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提升哲学能力 | 什么是方法论

晓布研习社

让一个手机卖出20万元的办法,就是在手机上镶钻石。在互联网上开班授课的课程,遵循“专业+方法论”的命名,就能定个高价格的收费标准。图书市场上也能看到各式各样的书名为《xxx方法论》的书籍。

20年前互联网刚开始普及时,中国的互联网公司开头必谈“互联网思维”,如今倒是没有人再提这个名词。就像几年前流行“第一性原理”一样。

星巴克里用着苹果笔记本电脑,高谈阔论的人们,言者不时冒出“产品思维”、“用户思维”、“增长算法”等词语。听者一脸心有戚戚焉的表情,点头微笑表示赞同。每次路过,我会觉得全中国那些改变互联网和世界的人们都聚集在星巴克里了。假如爆发战争,咖啡馆应该被重点保护。

“方法论”是一个主要存在于理论研究机构和学者的理论,通俗的说,流行于学术领域而不是应用领域。方法论是站在哲学的高度来谈理论。对于普通人来说,只是听过“方法论”,方法论并不能直接拿来应用。在应用领域,我们接触的主要是“方法”。

知道什么是“方法论”,有助于我们提高我们的思维层次和理论研究水平,同时也避免被一些李鬼“方法论”所蒙骗。

什么是方法论。

方法论是关于认识和实践的根本方法的理论。包括哲学方法论、一般科学方法论和具体科学方法论。哲学为什么好,是因为哲学贡献了许多抽象名词和概念。

关于于某个知识领域对使用的方法加以整合、比较、探讨和批判以形成理论。

是研究事物的一般途径与路线,从特殊到一般。

哲学研究有方法论,称为哲学研究方法论,经济学有方法论,称为经济学哲学,科学研究有方法论,称为科学哲学,只要是学问,都会涉及到方法论。

方法论是研究方法的方法,属于元知识。就像研究认知的认知,叫做元认知一样。

正如解决问题的方法论不是用来解决具体问题,而是对所有解决问题的方法放在一起,综合评估、比较、评判,得出一套更抽象的理论。这个理论可以产生新的解决问题的方法。

一个具备研究精神的川菜厨师准备自己创业开餐馆,设计了很多菜谱,招牌菜是“鱼香肉丝”(限于篇幅,其他菜谱没有列出):

1)猪肉切丝,用盐、酱油、料酒和水豆粉腌制;配料有木耳、莴笋、泡椒末、葱、姜、蒜。

2)旺火,油烧热,把猪肉入锅,迅速翻炒,炒到肉丝相互分离变白。

3)武火,把锅倾斜,肉丝拨到一边。泡椒末加入锅底的油里炒,整个锅里呈现出深浓的橙色。

4)武火,倒入姜蒜翻炒出香味,再加入配菜,所有东西翻炒均匀。

5)武火,把提前准备好的糖、酱油、醋、水豆粉调和的酱料倒进去,勾芡收汁。翻炒数秒。

6)装盘。

餐馆营业后,经过多次摸索实践,厨师总结出如下川菜烹饪方法的理论(简化版):

1)根据顾客选择口味,川菜的味道有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香七种味道,经搭配创造出麻辣、酸辣、鱼香、酱香、荔枝、椒麻、咸鲜、糖醋、白油、红油、怪味、麻酱、香糟、芥末、蒜泥、姜汁、豆瓣等多种复合味道。

2)处理食材。刀工不是指切得细切得薄,而是做什么菜该切成什么样,不同的食材刀工要求不一样,有的薄有的厚,有的方有的圆。食材也需要预处理,泡水、腌制、撒盐、焯水等等。有味者使之出,无味者使之入味。食材之间搭配也需要注意颜色、性质、口感等的搭配。

3)选择烹饪方式,川菜的烹饪方式有炒、煎、烧、炸、腌、卤、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、焖、爆、炝、炖、煸、烩、糟等。食材和口味、刀工决定了烹饪方式。

4)确定火候、烹饪时间,有旺火(火苗蹿得老高,火焰炫目、热气袭人)、武火(顾名思义,武术一样的火,精壮强悍、气势逼人)、文火(温柔摇曳的火,文明、文学的火)以及微火(蓝白色的火苗,安静微弱的火)。至于烹饪时间,则是一门艺术,或者说属于玄学范畴,语言无法描述。

厨师总结的烹饪方法的理论,是从不断学习和实践烹饪方法抽象而来。可以称为川菜烹饪方法的理论,但还不是烹饪方法理论。因为不够通用,仅仅适用于川菜。

厨师想引入其他菜系,又做了一次总结,打算应用于其他菜系(限于篇幅,实际理论更复杂):

1)选择口味

2)处理食材

3)选择烹饪方式

4)选择火候、烹饪时间、食材顺序

5)进行烹饪(实践)

好了,现在已经具备烹饪方法理论的雏型了,如果要形成理论,则需要加入对口味和人文的理论,食材的研究,烹饪方式的化学理论,以及烹饪实践的理论。

经过一段时间,厨师想提升格局进行餐饮革新,这位厨师进一步抽象理论:

1)系统整体:餐饮的组成部分包括算法(烹饪手法、效率、品质等)、客观实体(包括食材、配料、调味品等)、主观感受(色泽、刀工、口味、口感、香味、价格、服务)、成本(租金、人工、食材)、收益(消费收入)。

2)系统内部:客观实体结合信息产生主观感受。算法层次最高,其次是客观实体。客观实体之间通过算法能够互相影响。从而进一步影响主管感受。

3)系统外部:外部角色包括厨师和顾客。

4)系统目的:厨师通过烹饪获得收益,顾客消费获得服务。

4)控制与信息:顾客提出需求,厨师根据需求通过算法控制客观实体,顾客根据主观感受反馈意见,厨师根据顾客意见修正算法。

这个理论是不是很像系统论,让我们忘掉厨师吧,回到方法论上。

系统论属于方法论的一种。

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